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高剪切乳化機對肌肉蛋白質乳化性能產生的影響
發(fā)布時間：2022-12-10 點擊次數(shù)：378
今天要和大家分享的是關于高剪切乳化機對肌肉蛋白質乳化性能產生的影響的知識，如果您感興趣的話，不妨來看一下，或許會對您以后的使用有所幫助！
高剪切乳化機的剪切時間對肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時間(1 min、3 min、5 min和7 min)對肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度大小的影響。結果表明，脂肪剪切5 min和7 min后，肉糜中脂肪微粒比較小、粒度分布范圍窄，均勻度比較好，乳化穩(wěn)定性好，凝膠強度大，但這兩處理組間差異并不顯著(P0.05)。因而，本試驗選擇背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5min制成肉糜及凝膠，能夠滿足研究需要。
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